卤牛肉用牛的哪个部位

卤牛肉是指用卤料卤制后的牛肉。卤牛肉软烂而不松散，味道十分美味，并且耐储藏，可以保存较长时间。卤牛肉吃起来也十分方便，将卤好的牛肉切片就可以直接食用。卤牛肉一般要选择牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

卤牛肉做法

所需食材：牛腱子肉、柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐

做法步骤：

1、将买回来的牛腱子肉用清水冲洗，随后放入清水中浸泡十分钟左右，将血水去除

2、将浸泡过的牛腱子捞出，在盆中加入食盐、柠檬、五香粉，与牛腱子抓匀，腌制15分钟左右

3、锅中烧水，放入姜片和牛腱肉，将牛腱子焯水

4、将焯水之后的牛腱子捞出，水倒掉。随后，锅中加油，放入生姜和大蒜煸炒出香味

5、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒，随后加入生抽和老抽

6、将牛腱子肉放入锅中加水，加至水超过牛腱子，再加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

7、将煮好的牛腱子捞出，在其表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

卤牛肉三放三不放

1、三放：一放姜片，二放香叶，三放花椒，姜片和花椒都可以去除腥味，加香味可以增加香味，如果家里有干山楂片，也可以放一小块。

2、三不放：一不放八角，二不放桂皮，三不放五香粉，这三种香料的味道都过重，添加后容易破坏牛肉的原味，使牛肉失去原来的肉香味。